Gâteau roulé à la fraise

• Faites chauffer le four à 210°C (th 7).
• Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites les cuire à feu doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une purée. Ecumez la purée et écrasez les morceaux de fraise restants avec une fourchette.
• Diluez l’agar agar dans un peu d’eau puis ajoutez-le aux fraises en fouettant.
• Continuez de chauffer le mélange en augmentant la température. Dès la première ébullition, coupez la cuisson, versez la purée dans un bol et laissez-la refroidir.  
• Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez peu à peu les deux farines tamisées, les sachets de sucre vanillé et la levure chimique.
• Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Recouvrez une plaque allant au four avec du papier cuisson, et versez-y la pâte de façon à obtenir une épaisseur homogène. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
• Une fois la cuisson finie, déposez la génoise sur un torchon propre humide et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir, puis déroulez et retirez le torchon.
• Etalez la purée de fraises sur la génoise et roulez-la à nouveau sur elle-même en serrant bien.
• Placez le dessert au frais puis, au moment de servir, coupez-le en tranches et parsemez-le de pistaches concassées.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

Summary

Recipe Name

Gâteau roulé à la fraise

Author Name

Primevère

Published On

2023-02-07

Preparation Time

0H25M

Cook Time

0H15M

Total Time

0H40M

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4 Based on 1 Review(s)